2022/10/27 13:53
こんにちは。
Chocolaterie & Bar ROND-POINT by Hirofumi Tanakamaru
(ショコラトリー＆バー ロンポワン) です。たまには正式名称を書かせていただきました。
最近は涼しい日々が続き過ごしやすくもある反面、夜は冷え込みますね。
皆さま季節の変化に気を付け、ご自愛くださいませ。
本日は当店のボンボンショコラ「シエラネバダ」について紹介いたします。
CACAO HUNTERのシングルオリジン シエラネバダ64%を使用したシンプルなガナッシュです。
使用している CACAO HUNTER「シエラネバダ」はCACAO HUNTERの小方 真弓さんが手掛けた特別なチョコレートです。
南米コロンビアの北部、シエラネバダ山脈で採れるカカオ豆で、
その地域の数ある農家から小方さんが直接厳選し、買い付け、契約した農園のカカオ豆です。
通常、カカオ豆は様々な品種があり全部まとめて発酵させます。ですが、このシエラネバダは発酵の仕組みが違います。
小方さんが買い付けている３つの農園。そのうちの１つから渋みが強い品種が収穫できるそうです。
小方さんはその渋みに着目し、３種類のカカオ豆を別々のタイミングで発酵させることによって、
本来デメリットとなる、渋みをワインのようなテイストに変化させます。
興味深い製法で、とても強いこだわりを感じますね！
ボンボンショコラにするとワイン、コニャック、レーズンのような芳醇な香り、テイストが感じられる商品となっております。
本日は以上となります。ぜひご賞味ください！
